SCHNIBBELBOHNENSUPPE MIT
RIPPFLEISCH            (Ein Rezept aus dem
Hanns Dieter Hüsch Buch Essen kommen)
= erschienen 2000, gebunden, 142 Seiten
Hier kann man eine Rezension zum Buch lesen!

Die Schnibbelbohnensuppe ist im Rheinland neben der Erbsensuppe die wohl beliebteste und populärste Suppe. Wenn keine Schnibbelbohnen zur Hand sind, kann man auch Bohnen aus der Konserve verwenden, wodurch eine Menge Vorbereitungszeit entfällt.

ZUTATEN:
1 kg hohe Rippe, 1 große Zwiebel, 1 Lorbeerblatt,
gekörnte Brühe nach Bedarf, 1 kg sauer eingelegte
Schnibbelbohnen, 500 g Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Stangen
Lauch, 500 g Kartoffeln, 2 Mettwürste, Pfeffer, evt. saure
Sahne (je nach Geschmack)

ZUBEREITUNG:
Hohe Rippe, eine Zwiebel, Lorbeerblatt, gekörnte Brühe mit Wasser bedeckt circa neunzig Minuten köcheln lassen. Danach das Fleisch aus der Brühe nehmen, auskühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Brühe durchsieben. Die Bohnen abtropfen lassen und in die Brühe geben. Zwiebeln und Möhren schälen und fein würfeln, mit in die Suppe geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Lauch putzen, längs vierteln und in feine Streifen schneiden und circa fünf Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Mettwürsten in circa 500 ml Wasser aufkochen; zwanzig Minuten sieden lassen, abgießen und mit den Fleischwürfeln in die Suppe geben. Eventuell mit Pfeffer abschmecken.

Die Suppe nicht nur mit einem Löffel saurer Sahne servieren, sondern vor allen Dingen essen, dass es kracht. Dazu schmeckt ein kräftiges Krustenbrot.